|
|
 |
 |
|
|
 |
|
| |
 |
|
| |
 |
|
| |
Etter at han blir uteksaminert fra hotellskolen i Nice, hengir dette supertalentet seg til konditorkunsten og blir fransk dessertmester.
20 år gammel åpner han sin første restaurant, og seks år senere får han sin første Michelin-stjerne. Deretter følger enda en restaurant, i Saint-Paul de Vence, og nok en Michelin-stjerne. Han reiser så til Los Angeles, og da han kommer tilbake til Frankrike, er han en av finalistene i konkurransen Meilleur Ouvrier de France.
I ti år har han drevet det som før het Brasserie de l'Univers, en institusjon i Nice, som ligger like ved inngangen til gamlebyen og Cours Saleya, og 50 meter fra Place Masséna. Plumail har forvandlet restauranten til en eksklusiv gastronomisk perle – et lyst og elegant lokale hvor han serverer lette og utsøkte retter som representerer essensen av middelhavskjøkkenet. Denne restauranten har naturligvis også blitt tildelt en Michelin-stjerne. – Jeg har oppdatert mange tradisjonelle retter slik at de har fått et mer moderne tilsnitt, sier Plumail. Hovedingrediensene i rettene hans er fisk og lokale grønnsaker og frukter. Rettene «flatøsters i eple- og sellerigelé», «sopprett med pannestekte muslinger og pancetta», «ovnsstekt villand med steinsopp og kroketter av fersk gåselever, kandiserte andelår med olivenolje og einer», «kastanjer posjert i vaniljemelk» samt sitronpaien hans har alle høstet fire stjerner hver.
Mesterkokken drømmer imidlertid ikke om en stjerne til – det hefter for mange begrensninger ved en slik hedersbevisning, en av dem transportrelatert. – Det er utfordrende nok som det er, du vet, gourmetmat er som haute couture, vi er håndverkere, ikke kunstnere, sier han. Stjernene tildeles etter grundig overveielse av en gruppe «filantroper». Mottakelsen og servicen er upåklagelig: – Jeg er som regel mye mer fornøyd med å få besøk av stamgjester som kommer på grunn av menyen til 20 euro, enn av en eller annen kjendis, fremholder Plumail. Når han ikke jobber med å lage mat eller kjøpe varer fra markedet, liker matkunstneren å stulle i hagen sin i Nices åssider. En matmester av de sjeldne! |
|
| |
RESTAURANT «L'UNIVERS DE CHRISTIAN PLUMAIL»
54, BOULEVARD JEAN JAURÈS
06300 NICE.
TLF. +33 (0) 4 93 62 32 22
Hjemmeside: http://www.christian-plumail.com/
Kontakt: reservation@christian-plumail.com |
| |
|
|
|
|
|
