Chilaquiles med rødbetesalsa

Trinn 1

Ha de forberedte rødbetene i en kjele og tilsett vann slik at det akkurat dekker dem. Kok opp, reduser varmen til middels varme, og kok i 20 minutter, eller til de er myke. Ta stekepannen av varmen.

Trinn 2

Mens rødbetene koker, varmer du opp en stekepanne over middels høy varme, tilsetter olivenolje og freser jalapeno, sjalottløk og hvitløk. Sett til siden.

Trinn 3

Bruk en hullsleiv til å flytte de kokte rødbetene til en KitchenAid-blender, og tilsett jalapeno, sjalottløk, hvitløk, limesaft, limeskall, salt og ¼ kopp rødbetevann. Sett hastigheten på 4, og bland til du får en jevn blanding. Stopp blenderen, tilsett koriander, og bruk pulsfunksjonen 5–6 ganger. Sett til siden.

Trinn 4

Ha rapsolje i en stor sautépanne med høye kanter, og varm den på middels varme i 3 minutter. Samtidig skjærer du tortillaene i små trekanter, der du først skjærer dem i fire like biter før du deler dem i to (eller tre) igjen. Når oljen en varm nok, steker du tortillatrekantene i ett lag om gangen. Bruk en matpinsett til å snu chipsen etter 2 minutter og stek i ytterligere 2 minutter – eller til den er sprø, men ikke for brun. Legg tortillachipsen på et brett med tørkepapir, og salt dem lett. Fortsett til all chipsen er stekt.

Trinn 5

Når all chipsen er stekt, reduserer du varmen til middels varme, tilsetter rødbetesalsaen og koker opp. Når blandingen har kokt opp, tilsetter du den stekte tortillachipsen og rører rundt for å dekke chipsen med salsa. Ta pannen bort fra varmen, og sett den til siden.

Trinn 6

Sett en stekepanne på middels varme, og ha litt smør eller olivenolje i pannen. Når pannen er varm, har du i eggene, setter lokk på pannen og steker i 3–4 minutter, eller til eggehviten er stekt og fast og eggeplommen har satt seg, men fortsatt er litt flytende.

Trinn 7

Fordel chipsen med salsa på to tallerkener, topp med et egg, og pynt med rømme, queso fresco, gresskarfrø, koriander og mikrogrønt. Server umiddelbart.